"On a mis au point un fruit confit sans sucre qui a plus de goût parce qu'il garde toutes ses fibres et toute sa fraicheur."

Désigné Chef Pâtissier de l'année 2021 par Gault&Millau, Aurélien Rivoire est le Chef Pâtissier du Pavillon Ledoyen où il imagine des desserts pour les trois restaurants étoilés de Yannick Alléno : Alléno Paris ⭐️⭐️⭐️, L'Abysse⭐️⭐️ et Pavyllon ⭐️. Et ce n'est pas tout, depuis quelques années, Aurélien a également banni le saccharose de tous ses desserts et développé de nouvelles techniques pour des créations toujours plus goûtues.

Au menu :
Ses techniques de confiserie moderne, notamment l'extraction et la cryoconcentration, qui lui permettent de ne plus utiliser de sucre.
Son travail des saveurs qui viennent sublimer un produit brut.
Comment apprendre à devenir un.e bon.ne dégustateur.trice et développer son palet.
Ses créations japonisantes et toujours plus surprenantes pour L'Abysse.
Pourquoi le plaisir à toutes les étapes, de la création à la dégustation, est fondamental.

A vous de jouer !