"L'expertise en chocologie se construit autour de 4 piliers : de la concentration, de la stimulation sensorielle, de la mémoire, et puis il y a le vocabulaire."
Depuis son plus jeune âge, Victoire Finaz est passionnée de chocolat. Alors il y a plus de 15 ans, elle a décidé de se créer un métier sur-mesure en devenant chocologue, experte en chocolat et en cacao. Depuis, elle propose des ateliers dégustation et a même ouvert sa propre boutique de chocolat : Les Carrés Victoire.
Mais alors, la chocologie, qu'est-ce que c'est exactement ? Une discipline pour en apprendre plus sur le chocolat, sa dégustation, mais aussi comment l'accorder à merveille pour en apprécier toutes les saveurs.
Au menu :
Comment devenir expert.e en chocolat. Pour commencer : dégustez à plusieurs et essayez de mettre des mots sur ce que vous ressentez.
La méthode de la dégustation d'un carré de chocolat selon Victoire.
Mais aussi comment utiliser le chocolat en pâtisserie et les faux pas à ne pas commettre. Évitez par exemple de faire fondre le chocolat à une trop forte température.
Quel chocolat choisir pour quel dessert ?
Et bien sûr, avant tout, il faut s'amuser et essayer de tester plusieurs chocolats dans vos recettes !
En prime, Victoire Finaz nous livre ses meilleures reco choco. Ça vous fait une belle excuse pour déguster du chocolat tous les jours.