De la France à l'étranger, de Carcassonne à la Californie (en passant par l'Île Maurice), du restaurant étoilé à la pâtisserie boutique... Simon Pacary a vu du pays ! Alors forcément, il a appris à affiner son palais, découvrir des produits inédits et surtout, surtout : créer pour des papilles étrangères.
Son secret pour satisfaire tout le monde ? Écouter et comprendre. Écouter, d'abord, ce que veulent les client·es, leurs envies et leurs goûts. Comprendre, ensuite, la culture locale, les nouveaux produits et les traditions. Le tout, bien sûr, en continuant à se faire plaisir !
Au menu de cet épisode :
?? Son mantra, dicté par le chef Marc de Passorio : "Le plus dur, c'est de rester simple".
?? Apprendre à créer pour des palais étrangers.
?? Comment il adapte sa créativité en fonction du pays dans lequel il se trouve.
?? Mais aussi comment son inspiration et son processus créatif changent selon le lieu dans lequel il se trouve.
?? La différence entre pâtisserie de restaurant et pâtisserie de boutique qui suppose (et cela peut être surprenant) de travailler avec de bien plus grandes quantités.
?? L'histoire derrière son dessert à l'huître (oui, oui, avec de l'huître dedans).
?? Et enfin son conseil : s'accrocher, s'écouter et se faire plaisir.
On y parle aussi :
De l'oxalis, une plante qu'il aime beaucoup utiliser.
Du fedjoa et de la feuille de caloupilé qu'il a découverts en travaillant sur l'Île Maurice.
Mais aussi du chef Olivier Bontemps.
Et de Brandon Dehan, avec qui j'avais d'ailleurs enregistré un épisode : Épisode #19 - Brandon Dehan - Les desserts 3 étoiles saveur nature
À vos fourneaux !