"La base d'une création c'est : un fruit doux et un fruit acide"
Après des années à travailler dans sa boutique à Bordeaux, pendant le confinement, Cyril San Nicolas a franchit le pas et... il a tout vendu ! Aujourd'hui il consacre donc son temps à transmettre ses connaissances à de jeunes ou moins jeunes apprenti·es patissier·ères.
Son autre spécificité ? Il est l'inventeur du cream'lé, un mixte entre le canelé et l'entremets, qu'il a décliné à (à peu près) TOUTES les saveurs. De "l'original" au "Aloha Cream'lé", il a testé bon nombre d'associations de saveurs pour toujours plus d'originalité.
Au menu de cet épisode :
? Comment créer un dessert sur-mesure avec le canelé ? Et la belle histoire derrière l'invention du cream'lé.
? Mais aussi comment utiliser l'avocat dans ses desserts.
? Pourquoi il se dédie désormais à la formation et son envie de transmettre ses connaissances.
? Son conseil : en pâtisserie il faut d'abord connaître et maîtriser les inconditionnels (crèmes, pâtes, etc.) avant de créer.
? La patience est la clef de la réussite.
? Et enfin, il faut savoir rester simple quand on souhaite créer un dessert.
On y parle aussi :
Du kalamansi, un petit agrume qu'il adore utiliser.
Du poivre de Timut et du poivre du Sichuan avec lesquels Cyril adore assaisonner ses créations.
Du durian, un fruit asiatique un peu particulier.
Du Cronuts de Dominique Ansel qui l'a particulièrement marqué.
De l'épisode 2 de Papilles avec Nicolas Paciello.
Et enfin de Cédric Grolet et François Perret avec qui il aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains.
À vos fourneaux !