Double Championne de France de Dessert et Passion Dessert 2021, Morgane Raimbaud a les concours de pâtisserie dans le sang. Et pour cause, ses premiers objectifs en pâtisserie était de gagner des concours. On peut dire que le pari est plus que réussi !
Aujourd'hui Cheffe Pâtissière du restaurant étoilé Alliance, Morgane utilise les différents apprentissages appris lors des concours et ses meilleurs souvenirs pour créer des desserts inoubliables. Le tout, avec un sens du détail toujours affuté et l'envie de transmettre un maximum d'émotions aux client·es.
Morgane Raimbaud tenait aussi à faire une dédicace toute particulière à Gabrielle, son ancienne commis qui l'a beaucoup soutenu pendant ses différents concours.
Au menu de cet épisode :
? Pour remplir ses desserts d'émotions, Morgane Raimbaud échange constamment avec les client·es du restaurant pour connaître leurs goûts, etc.
? Chacun de ses desserts (ou presque) est aussi l'expression d'un de ses souvenirs personnels. L'île flottante pop-corn-bière, par exemple, fait écho aux bières et aux pop-corn qu'elle mangeait devant des films avec ses ami·e·s.
? Au maximum, il faut TOUT utiliser dans ses produits pour limiter le gaspillage alimentaire.
? Les concours de pâtisserie sont des formations en version accélérées qui permettent de nettement progresser.
? Le pire ennemi d'un concours c'est le temps ! Veillez donc à tout chronométrer.
? De même, il faut toujours garder son calme et ne voir que le positif de chaque situation. Rien n'est jamais perdu.
? Son conseil pour réussir un concours ? Bien s'entourer et travailler énormément.
? Enfin, Morgane conseille de TOUT goûter et d'apprendre à faire confiance à ses sens avant de faire confiance à une recette.
On y parle aussi :
De Galanga, une racine proche du Gingembre.
De la Baie de Timut, du poivre Wati Fière et du poivre Andaliman.
De François Daubinet et de Michaël Bartocetti avec qui elle a travaillé.
D'Anne-Sophie Pic et de Zachary Lebel avec qui elle a récemment collaboré dans le cadre du Salon du Chocolat.
Mais aussi de Claire Heitlzer avec qui elle aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains.
À vos fourneaux !