Je rêvais de rencontrer Claire Heitzler depuis le début de Papilles. Et j’ai ADORÉ notre rencontre. Claire est passionnée et sait transmettre sa passion. Elle m’a raconté son envie, depuis le départ, de mettre en valeurs les producteur·rices avec qui elle travaille depuis des années. Son Gâteau de l’Amitié, un cake au yuzu, en est d’ailleurs le parfait symbole – et point de départ de sa boutique Claire Heitzler et Producteurs.
Son engagement pour le terroir passe aussi par une vraie sensibilité aux enjeux environnementaux. Soucieuse de réduire le gaspillage alimentaire, elle a mis plusieurs solutions en place pour lutter contre celui-ci. La principale ? Une boutique en click-and-collecte pour produire seulement les desserts nécessaires.
Au menu de cet épisode :
? Ce qui lui a donné envie de devenir pâtissière.
? L’impact des producteurs·rices sur sa pâtisserie.
? L’histoire du lancement de sa boutique.
? Par quoi passe une pâtisserie plus respectueuse de l’environnement ?
? Comment crée-t-elle ses desserts ?
? Et enfin son défi : réaliser un gâteau de crêpes.
On y parle aussi :

De Christine Ferber et Thierry Mulhaupt.
De Michel Troisgros
Et de François Perret avec qui elle aimerait réaliser une création à quatre mains.

À vos fourneaux !