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#125 - Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière
DePapilles
#125 - Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière
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évaluations:
Longueur:
67 minutes
Sortie:
19 janv. 2024
Format:
Épisode de podcast
Description
Cet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi importants et dont on parle malheureusement si peu. La santé mentale, la construction de sa carrière quand on débute dans ce métier et tous les émotions et doutes que cela peut engendrer. Oui, l’émotion était au cœur de notre discussion et à tous les niveaux : celles que l’on ressent tou·tes dans nos vies, celles quand l’on crée, celles qui nous rappellent des souvenirs.Quand elle crée des desserts, Émilie Gerardi aime tester, découvrir et s’émouvoir. Cheffe pâtissière du restaurant doublement étoilé David Toutain où elle revient un an après y avoir fait ses armes, Émilie aime sortir des sentiers battus et laisser libre court à sa créativité ! Et c’est ce qui fait tout le charme de ses desserts.Au programme de cet épisode : ? Construire sa carrière de pâtissière.? Créer dans l’instinct.? Ce qu’elle aime dans ce métier.? Assouvir sa créativité et tester sans relâche.? Gestion du stress et santé mentale.? Défi : tester le Mélilot (dans des madeleines par exemple)On y parle aussi :David ToutainMaxime FrédéricÀ vos fourneaux !
Sortie:
19 janv. 2024
Format:
Épisode de podcast
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#6 - Pierre Chirac - La pâtisserie étoilée entre justesse, audace et émotion: "Je mets autant de sincérité dans un flan que dans la crème brûlée servie dans un restaurant deux étoiles. Je veux que l'on ressente autant d'émotions en dégustant ces deux desserts." Aujourd'hui pâtissier du restaurant doublement étoilé de Stéphanie L... de Papilles