Le 05 mars 2021, dans l'épisode 9 de Papilles, Sophie de Bernardi me contait son univers sucré. Ce que Sophie aime par dessus tout ? Utiliser des fleurs en pâtisserie et les marier à toutes les saveurs ! Violette, bourrache, pensées, paquerette ou même oxalis... aucune fleur ne lui résiste ! Aujourd'hui, nous nous retrouvons pour discuter de sa bûche de Noël de l'année : une bûche version millefeuille tout chocolat !
Pour Sophie, une bûche doit plaire à tou·te·s vos invité·e·s et surtout décrocher un WOW sur toutes les lèvres ! Mais pour se faire, pas besoin de partir dans des saveurs compliquées : un classique remasterisé avec un joli visuel peut permettre un sans faute ! Alors cette année, Sophie a décidé de retravailler son dessert favori, le millefeuille, et de rendre hommage au chocolatier qui partage sa vie. C'est comme ça qu'est né son millefeuille au chocolat !
Sa bûche se compose : d'un feuilletage inversé au chocolat, d'une crème gianduja et d'un praliné au chocolat.

Ses conseils pour une bûche réussie :
? Les classiques sont parfois les meilleures et plairont à tout le monde.
? Optez pour un visuel ou un pochage différent qui feront faire "wow".
? Pensez légèreté : plutôt qu'une crème au beurre, choisissez une ganache montée.
? Utilisez des saveurs réconfortantes qui s'accordent bien avec l'hiver.
? Et si vous souhaitez utiliser des fleurs, le jasmin, l'oxalis ou la rose sont parfaites !
Joyeux Noël et bonne dégustation ! ?

Pour (ré-écouter) l'épisode de Papilles avec Sophie de Bernardi :
Épisode #9 - Sophie de Bernardi - Quand les fleurs s’invitent en pâtisserie

On y parle aussi :
Du Haricot azuki qu'elle avait utilisé dans sa bûche l'année dernière.
De Christophe Felder et de Camille Lesecq qui lui ont inspiré le visuel de sa bûche.
De la bûche de Pierre Chirac.
De Carl Marletti et sa bûche trompe l'oeil.