Le 28 mai 2021, dans l'épisode 21 de Papilles, Adrien Salavert, chef pâtissier du restaurant Les Belles Perdrix du Château Trolong Mondot à Saint Émilion, me contait son univers sucré. Aujourd'hui, nous nous retrouvons pour discuter de sa bûche de Noël de l'année.
Pour Adrien, chaque dessert doit raconter une histoire. Sa bûche de Noël 2021, elle, fait écho aux lettres envoyées chaque par les enfants au Père-Noël. D'où lui vient cette inspiration ? Du centre de tri de ces lettres qui est situé à seulement quelques kilomètres du restaurant : Libourne !
Cette boîte aux lettres 100% chocolat peut aussi s'ouvrir et laisser apparaître une pile de lettres au Père-Noël, qui est un entremets ! En ce qui concerne ses saveurs, l’entremets est composé d’un crémeux caramel, d’une mousse aux fruits de la passion, de vanille et de pain d’épices.
Ses conseils pour une bûche réussie :
? Prenez de l'avance ! Une bûche ne se fait pas au dernier moment
? Faites attention à la cuisson de votre biscuit
? Évitez de la déguster avec un vin ou un champagne trop sucré qui la rendra plus sucrée qu'elle ne l'est
? Conservez-la à la bonne température pour qu'elle ne soit ni trop froide ni trop chaude. Idéalement mettez-la au frigo plusieurs heures avant la dégustation
Si vous souhaitez qu'elle devienne votre dessert de Noël, vous pouvez la commander directement par mail : hospitality@troplong-mondot.com.
Joyeux Noël et bonne dégustation ! ?
Pour (ré-écouter) l'épisode de Papilles avec Adrien Salavert :
Épisode #21 - Adrien Salavert - La pâtisserie entre souvenirs d'enfance et éveil des sens