Le 4 novembre dernier, dans l’épisode #79 de Papilles, je rencontrais Claire  Santos Lopes, Cheffe Pâtissière du Royal Champagne à Champillon, qui me confiait sa vision très instinctive de la pâtisserie.
Pour rendre hommage à la belle région dans laquelle elle travaille au quotidien, cette année, Claire a choisi de réaliser une bûche… au champagne ! Visuellement et gustativement, vous pouvez donc faire pétiller vos papilles. Parce que Noël, tout comme le champagne, sont symboles de fête et de retrouvailles, il lui paraissait plus qu’évident de les associer pour créer sa bûche de l’année.
Cette bûche se compose :
? D’une mousse au champagne
? Un insert aux agrumes frais (mandarine et kumquats)
? Un biscuit à la farine d’épeautre des Ardennes
? Et une fine coque en chocolat pour enrober le tout
Les infos pratiques :
? Royal Champagne Hotel & Spa – 9 rue de la République, 51160 Champillon
? Entremets 6-7 personnes
? 90 euros
Bûche disponible sur commande uniquement, en quantité limitée
Joyeux Noël et bonne dégustation ! ?
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