Sans mentir, qui ne regarde jamais la carte des desserts au début du repas ? Parce que oui, c'est dès le départ que l'on doit susciter chez les gens l'envie de prendre un dessert. Malheureusement pour nos papilles, il existe des repas où aucun dessert ne nous fait vraiment envie. Pour éviter ce genre de déception, Bryan Esposito s'est lancé un défi : montrer à tou·te·s qu'un dessert peut être simple et délicieux. Alors au quotidien il forme amateur·rice·s et professionnel·le·s au vrai goût des bonnes choses.
Dans cet épisode, c'était donc l'occasion de revenir aux origines de la pâtisserie. Nous former au VRAI goût et apprendre les techniques pour créer des desserts simples mais délicieux quand on débute dans cette discipline.
Au menu de cet épisode :
?‍? Tout passe d'abord par des produits de qualité que l'on va chercher directement chez les producteur·rice·s proches de nous.
?‍? Toujours prendre du plaisir dans ce que l'on fait. C'est ce qui donnera la saveur ultime de votre dessert.
?‍? Commencer simple pour comprendre et apprendre. Rien ne sert de vous lancer dans une pâte feuilletée avant même de maîtriser la pâte sucrée.
?‍? Ensuite, s'amuser en comprenant. Pourquoi ces aliments réagissent de telle manière ? Pourquoi fraise et lavande s'accordent bien mais le citron et la lavande beaucoup moins ?
?‍? Faire toujours un sorte qu'un dessert nous corresponde vraiment.
?‍? Ses 3 conseils : être curieux·se, être gourmand·e et être motivé·e !
On y parle aussi :
Du haricot rouge que Bryan a utilisé dans un dessert.
De la Cajeta, une confiture de lait de chèvre qu'il a découvert récemment lors d'une collaboration.
De l'amarante, une plante au goût épicé.
De l'épisode de Papilles - Épisode #33 - Étienne Leroy - Le sucre comme matière à créativité
Mais aussi de Pierre Hermé avec qui Bryan rêverait de créer un dessert à 4 mains.
À vos fourneaux !