Dé-sucrer et mettre en valeur le goût des produits. Voilà les deux objectifs de Léa Neves et Luc Baudin. Ça, ils l’ont notamment appris en travaillant pour la pâtisserie Eugène, dédiée aux diabétiques. Alors quand ils ont décidé de s’installer à Sézanne pour y ouvrir leur chocolaterie et pâtisserie, La Mutinerie, ils ont continué à créer une pâtisserie plus saine — et plus goûtue !
En quittant Paris, Léa et Luc ont aussi découvert une myriade de nouveaux produits (ou plutôt variétés de produits) en se rapprochant et échangeant avec des producteur·rices. Fraises, menthe poivrée, raisins... sont autant de produits qu’ils ont (re)découvert et s’amusent à sublimer dans des pâtisseries toujours gourmandes.
Au menu de cet épisode :
? L’importance d’échanger avec des producteur·rices pour découvrir de nouveaux produits.
? Comment dé-sucrer un dessert.
? Jouer sur les herbes et épices peut permettre de faire ressortir le goût naturellement présent dans un produit.
? Leurs conseils pour bien réussir leur recette de Cake Citron-Timut dont vous pouvez retrouver la recette dans le livre de François Blanc, La France des Pâtisseries.
? Apprendre les bases de la pâtisserie puis s’amuser.
? Pourquoi refaire des recettes issues de vieux livres de la pâtisserie et confiserie en les modernisant.
? Et enfin leur défi : créer une recette qui allie un poivre et un fruit.
On y parle aussi :
Des poivres Andaliman, Timut et le poivre long.
Des vanilles de Tahiti, du Congo et Sumatra.
Du livre Le Traité de la Confiserie Moderne
Et enfin de Christophe Felder.
À vos fourneaux !