La pâtisserie a changé sa vie. Quand Philippe Conticini a compris que cet art était un vrai moyen d’expression et de communication cela a tout simplement été une révélation. Parce qu’avec ses desserts, c’était toute sa personnalité que l’on découvrait et aimait. Alors toute sa vie, Philippe a cherché (et trouvé !) les meilleures façons de faire vivre des émotions aux autres avec ses pâtisseries.
Maître incontesté de la pâtisserie et de la gastronomie françaises, il est notamment à l'origine d’innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale et notamment le principe des verrines. Après avoir obtenu plusieurs récompenses au sein d’établissements étoilés, en 2022, il est désormais à la tête de près d’une dizaines de boutiques en France et dans le monde.
Au menu de cet épisode :
⭐️ Pour faire vivre une émotion à travers un dessert il faut :
de la longueur en bouche
de la profondeur en bouche
ne pas trop travailler l’acidité ni l’amertume
et réaliser un dessert parfaitement équilibré
⭐️ Philippe Conticini s’est toujours remis en question et c’est ce qui lui a permis de développer une telle créativité.
⭐️ Comment sa pâtisserie a évolué en même temps que lui et ses plus grands apprentissages.
⭐️ Rien ne sert de vouloir être créatif, cela vient tout seul.
⭐️ Mais aussi comment la pâtisserie et devenu un vrai moyen de communication.
⭐️ Pourquoi avoir pensé aux verrines et comment cette découverte lui a ouvert de nouvelles possibilités.
⭐️  La densité d’un dessert et tout aussi importante que son goût.
⭐️  Enfin son conseil : Apprends et fais ce que tu veux !
Et son défi pâtissier : créer un dessert qui fasse ressentir une émotions à celleux qui le dégusteront.
On y parle aussi :
Pierre Hermé, Frédéric Bau, Jean-Marc Guillot et Serge Burckel.
Du restaurant qu’il tenait avec son frère : La Table d’Anvers.
Et enfin d’Albert Adria, avec qui il aimerait bien collaborer.
À vos fourneaux !