Écoute de 104 min
Business of Bouffe #15 | Christophe Michalak (avec la participation de Delphine Michalak) - Pâtisserie Michalak | L’histoire d’un Champion du Monde de…
Business of Bouffe #15 | Christophe Michalak (avec la participation de Delphine Michalak) - Pâtisserie Michalak | L’histoire d’un Champion du Monde de…
évaluations:
Longueur:
114 minutes
Sortie:
8 févr. 2020
Format:
Épisode de podcast
Description
Aujourd’hui nous retrouvons le chef pâtissier Christophe Michalak, rejoint pendant l’enregistrement par sa femme Delphine. En déroulant presque trente ans de carrière, il nous fait découvrir l’évolution de la pâtisserie, et l’héritage laissé par les cadors du milieu, ouvrant la marche à une nouvelle génération. La rencontre avec Christophe Michalak :Chef, auteur, animateur télé, formateur, producteur, la liste est longue pour qualifier le pâtissier. Devenu l’un des plus médiatisés de cette décennie, il s’était fait un point d’honneur à sortir son métier de l’ombre. Il compte désormais plus d’un demi-million d'abonnés sur Instagram et Facebook, et possède quatre boutiques à Paris ainsi que deux franchises au Japon. L’épisode en bref :Dans cet épisode, Christophe Michalak nous raconte ses débuts dans la pâtisserie, et la succession d’événements le menant à signer la carte sucrée du Plaza Athénée pendant 15 ans. Multipliant les projets et les apparitions en parallèle, il finit par se lancer dans l’entrepreneuriat. Il mise sur la croissance interne et finance son projet en indépendant, épaulé par sa femme. Ils travaillent ensemble à faire grandir la marque tout en veillant à ce qu’elle conserve une taille humaine. Le chef livre sa vision de la pâtisserie et donne son avis clivant sur les critiques gastronomiques. Il évoque enfin les ambitions qu’il partage avec son épouse pour la suite, en phase avec sa vie de famille. « La seule façon d’évoluer, de franchir un cap, c’était de devenir entrepreneur, et ça me faisait très peur ! » Les bons plans de Christophe et Delphine Michalak :Le restaurant : Vida – Cuisine saine (Paris 10e)Le restaurant : Damiano – Cuisine italienne (Paris 6e)Le restaurant : Aïoli et Clafoutis – Cuisine provençale (région PACA)Le dessert : Ispahan – Pierre Hermé (en grand format !)Le livre : Paul McCartney – Philip Norman (Robert Laffont)Le livre : Éphémère – Yann Couvreur (Solar) Nous avons aussi parlé de :L’épisode avec Fabien Sauleman et Sébastien Neusch, à la tête de la marque PoulehouseL’épisode avec Emmanuel Rubin, critique gastronomique du FigaroL’application de lutte contre le gaspillage LinkeeLe Gratin, un podcast animé par Pauline LaigneauPolichinelle, restaurant co-imaginé par le chef et Alexandre MarchonBig Fernand et leurs hamburgers qui ravissent Christophe MichalakPouliche, un restaurant qu’il apprécie également beaucoup Pour contacter la Pâtisserie Michalak :https://www.linkedin.com/company/pâtisserie-christophe-michalak/Pour suivre les actus du Chef :https://www.instagram.com/christophe_michalak/
Sortie:
8 févr. 2020
Format:
Épisode de podcast
Titres dans cette série (100)
Business of Bouffe #6 | David Flynn & Thomas Lehoux – Cafés Belleville | L’histoire de 2 baristas qui deviennent entrepreneurs pour partager leur passion pour le café de spécialité: Dans cet épisode, enregistré dans une ambiance détendue, nous revenons sur le parcours de David Flynn et Thomas Lehoux, et sur l’aventure « Cafés Belleville ». Nous parlons café de spécialité, retail, restauration, financement, rachat de sociétés, mais surtout nous revenons sur les échecs et les réussites qui font de Cafés Belleville une belle histoire entrepreneuriale. de Business of Bouffe