40% de la production de nourriture mondiale est gaspillée chaque année. En France, un foyer moyen jette 29kg de nourriture tous les ans dont 7kg encore emballés. Dans le secteur de la pâtisserie et des commerces de bouche plus globalement, la situation n’est pas mieux. Face à ces chiffres alarmants nous pouvons (heureusement) tous agir. Mais comment ? Qu’est-il possible de faire quand on est un·e profesionnel·le de la pâtisserie ? À quelles étapes de la production agir ? Et chez soi ?
Depuis plus d’un an et demi, Juliette s’occupe de développer “Mon École Anti Gaspi” chez TooGoodToGo, un programme éducatif pour lutter et sensibiliser au gaspillage alimentaire dans les écoles primaires. Depuis peu, elle réalise des interventions au sein d’écoles de pâtisseries pour sensibiliser les apprenti·es.
Au menu de cet épisode :
? Petit tour d’horizon du gaspillage alimentaire aujourd’hui : où en est-on et quelles sont ses conséquences ?
? Des conseils pour agir dans sa pâtisserie et à la maison !
? Comment limiter le gaspillage en amont, pendant la production et au moment de la vente ?
? Quelques exemples inspirants “anti gaspi et solidaires”
? Et enfin 5 conseils pratiques pour limiter le gaspillage en pâtisserie
On y parle aussi :
De L’Atelier à Nantes, une pâtisserie solidaire.
De la Biscuiterie “Pain et Partage” à Marseille.
Du Reffetorio.
Et du Biscornu.
Mais aussi de Johanna Le Pape, Morgane Raimbaud, Pierre-Jean Quinonero, Nina Métayer, Simon Pacary, Jean-François Piège ou encore Benoît Castel
Son défi : Mettre au point une recette qui utilise l’entièreté du fruit !
À vos fourneaux !