Écoute de 4 min
#54 - Marion Goettlé - Le goût de la spontanéité
DePapilles
évaluations:
Longueur:
64 minutes
Sortie:
1 avr. 2022
Format:
Épisode de podcast
Description
Entre ses grands-parents pâtissiers et son père qui adore tester toutes les alliances possibles en sucré, on peut dire que Marion Goettlé a été bercée par la pâtisserie. Alors à ses 22 ans, elle décide de sauter le pas et d’ouvrir Le Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble.
Ce qu’elle aime ? La spontanéité et rendre hommage à sa région de coeur, l’Alsace. Loin d’elle les desserts aux multiples tests. Au contraire, Marion aime réaliser et goûter ce qu’elle a en tête le plus vite possible. Et parce que sa créativité est infinie, vous ne mangerez jamais deux fois (ou presque) le même dessert au Café Mirabelle ! Préparez-vous à être supris·e — pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Au menu de cet épisode :
? Comment elle travaille ses produits au fil de la saison et des saisons.
? Un légume se travaille de la même manière en sucré et en salé.
? Quand on travaille un légume en dessert, il faut ajouter des “marqueurs” du sucré.
? Pourquoi “Le Café Mirabelle” ?
? Ses meilleurs conseils et alliances de saveurs pour travailler la mirabelle.
? Comment dresser un dessert assiette pour qu’il soit dégusté comme prévu.
? Et enfin son défi : Réaliser un sirop avec une herbe cueillie que vous utilisez ensuite en salade de fruits.
On y parle aussi :
Du touron, une confiserie à base de miel.
De Claire Heitzler dont Marion adore les créations.
De Cyril Lignac
Et de Elisabeth Hot, avec qui elle aimerait bien faire une création à 4 mains.
À vos fourneaux !
Ce qu’elle aime ? La spontanéité et rendre hommage à sa région de coeur, l’Alsace. Loin d’elle les desserts aux multiples tests. Au contraire, Marion aime réaliser et goûter ce qu’elle a en tête le plus vite possible. Et parce que sa créativité est infinie, vous ne mangerez jamais deux fois (ou presque) le même dessert au Café Mirabelle ! Préparez-vous à être supris·e — pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Au menu de cet épisode :
? Comment elle travaille ses produits au fil de la saison et des saisons.
? Un légume se travaille de la même manière en sucré et en salé.
? Quand on travaille un légume en dessert, il faut ajouter des “marqueurs” du sucré.
? Pourquoi “Le Café Mirabelle” ?
? Ses meilleurs conseils et alliances de saveurs pour travailler la mirabelle.
? Comment dresser un dessert assiette pour qu’il soit dégusté comme prévu.
? Et enfin son défi : Réaliser un sirop avec une herbe cueillie que vous utilisez ensuite en salade de fruits.
On y parle aussi :
Du touron, une confiserie à base de miel.
De Claire Heitzler dont Marion adore les créations.
De Cyril Lignac
Et de Elisabeth Hot, avec qui elle aimerait bien faire une création à 4 mains.
À vos fourneaux !
Sortie:
1 avr. 2022
Format:
Épisode de podcast
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#0 - Découvrez Papilles en 4 min: Voici le tout premier épisode de Papilles. La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotions. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIM... de Papilles