La liberté qu’offre la pâtisserie. Le jeu des saveurs, et des textures. Voici ce que Louise Riot aime plus que tout dans cet art. Nouvellement Cheffe Pâtissière du Molitor — et premier post de Cheffe Pâtissière — Louise profite du terrain de jeux qu’offre ce lieu. Desserts pour la brasserie, le rooftop ou encore le goûter, il y a de quoi créer ! Mieux encore, il y a de quoi créer toutes sortes de desserts : du délicieux cake marbré du goûter, à l’île flottante retravaillée version dessert assiette ! En bref, l’endroit parfait pour tester et laisser libre cours à son imagination.
Et de l’imagination, Louise en regorge. Des tartes à tous les fruits possibles et imaginables, des pains perdus au chocolat et grué de cacao jusqu’au célèbre baba au rhum… elle pense tout en y ajoutant sa petite touche personnelle qui change tout ! D’ailleurs, si elle était une saveur, Louise serait la vanille sans hésiter ! Discrète mais qui apporte toujours une touche qui fait toute la différence.
Au menu de cet épisode :
? La pâtisserie c’est d’abord du partage. Il vaut toujours mieux être deux pour déguster un dessert !
? Comment Louise est tombée dans la marmite de la pâtisserie.
? Qu’est-ce qui change quand on devient Cheffe Pâtissière ?
? Comment crée-t-elle ses desserts ?
? Et comment a-t-elle imaginé son goûter au Molitor ?
? Son top 3 des desserts à absolument tester au goûter.
? La différence de création avec les desserts de la brasserie.
? Son astuce pour alléger un gâteau au chocolat.
? Son conseil : lire beaucoup de livres de pâtisserie et tester !
? Et enfin son défi : revisiter un dessert de brasserie.
On y parle aussi :

Du restaurant La Cours des Loges à Lyon où elle a travaillé précédemment.
De Claire Heitzler et François Perret dont elle adore les livres.
De Nina Métayer avec qui elle aimerait beaucoup réaliser une création à 4 mains.

Et pour déguster son goûter, rendez-vous tous les samedi après-midi au Molitor !
À vos fourneaux !