Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères !
La Tarte aux Framboises Mauriciennes de Marie Meunier
Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode ?
? Ingrédients :
Pâte sucrée :

40g Beurre
25g Sucre glace
½ gousse de Vanille
10g Poudre d’amande
70g Farine
10g Œufs
1g Fleur de sel

Crème pâtissière :

100g Lait frais entier
30g Crème liquide
1 gousse de Vanille
15g Poudre à crème
15g Sucre
40g Jaunes d’oeufs

Confit framboise locale :

20g Purée framboises locales
20g Framboise locales

Décoration :

Framboises fraiches
Pousse de coriandre fraîches

?‍? Préparation
La pâte sucrée :

Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, la vanille et le
sel à l’aide de la feuille dans le batteur. Dès que le mélange est bien sablé, ajouter
l'œuf et mélanger à nouveau.
Façonner un pâton avec la pâte et l’étaler au rouleau à environ 2 mm d’épaisseur
entre deux feuilles de papier guitare. Mettre la pâte sur une plaque allant au
congélateur et réserver 20 minutes.
Foncer les tartelettes dans des cercles beurrés.
Enfourner 25/30 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Décercler les tartelettes.

La crème pâtissière :

Faire bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille. Laisser infuser.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs. Puis ajouter la poudre à crème.
Verser le lait tiédi sur la préparation en plusieurs fois. Reverser toute la préparation dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Filmer et contact et réserver au frais.

Le confit de framboise locale :

Faire réduire la purée et les framboises dans une casserole.
Réserver.

Montage :

Dans les fonds de tarte cuits, ajouter la crème pâtissière sur la moitié.
Ajouter ensuite le confit de framboise et lisser à ras des bords des tartelettes avec une spatule.
Disposer des framboises fraiches et décorer de quelques pousses de coriandre fraiche.

À vos fourneaux !