Les chèvres printaniers
our faire du fromage, il n’y a pas à tortiller, il faut du lait. Et pour qu’il y ait du lait… il faut qu’il y ait eu naissance! Les chèvres, animaux saisonnés, ne se laissent conter fleurette qu’à l’automne. Les chevreaux naissent en février et sont sevrés au printemps, au retour de l’herbe et des fleurs. Zou, tout le monde dehors! D’où un lait abondant et riche en saveurs pour des fromages parfumés et crémeux. Il y en a plus de mille variétés en France, premier producteur mondial. Juste égouttés, les chèvres « frais » aiment la ciboulette comme le miel, et même être fouettés. Plus ou
