Légumes et fruits d'automne

Par Valerie Marie

Revenir à l'essentiel et se reconnecter au rythme de Dame Nature, c'est le projet de cœur de Valérie Marie.

Dédié aux amoureux de la cuisine mais aussi des jardiniers qui cultivent leur potager avec patience et amour, cet ouvrage culinaire fait la part belle aux plats simples, familiaux et gourmands en lien avec la saison de l'automne. Chaque légume et fruit est décliné en plusieurs recettes salées et/ou sucrées afin de varier les plaisirs et ne jamais tomber à court d'idées !

Valérie Marie est diplômée en Restauration culinaire. Elle cultive ses légumes, fruits, fleurs et plantes médicinales dans le cadre d'un projet ambitieux d'autonomie alimentaire végétale. Elle est aussi l'auteure de « Je cuisine de saison » et de « Légumes et Fruits d'été ».

Voici quelques-unes des recettes proposées dans cet ouvrage culinaire :

Les légumes
*La betterave
Blinis à la betterave et truite fumée
Petites gourmandises de betterave au yaourt de brebis
Gâteau surprenant à la betterave et sa crème de noix de cajou

*La carotte
Pickles de carottes en mode lactofermenté
Crème brûlée à la carotte
Soupe à boire et à manger

*Le chicon (endive)
Chicons au gratin à la belge
Tarte rustique de chicon au Roquefort
Velouté de chicons

*Les choux
Stoemp aux choux de Bruxelles
Curry de chou-fleur aux pois chiches et riz aux amandes
Taboulé de chou-fleur à la menthe
Chou Rouge aux pommes
Chou vert à l'orientale

*Les courges et potirons
Butternut aux amandes et à la féta
Hamburger végétarien de potiron aux épices
Velouté de Noël au potimarron
Ketchup de potiron
Quiche au potiron
Gâteau détonnant au chocolat et au potiron

*L'épinard
Pain au vert
Œufs cocottes saumon épinard
Tian de thon et maquereau au boulghour
Cake aux épinards et au citron confit

*Le panais
Velouté de panais à l'orientale
Frites de panais
Millefeuille de légumes

*La patate douce
Tartare de poisson sur röstis de patate douce
Gourmandises de patates douces farcies
Mon gratin de patates douces à la sauge

*Le poireau
Mon risotto aux poireaux
Pintade truffée à la crème de poireaux
Tarte rustique de poireaux au curry et bûche de chèvre cendrée
Velouté de munster aux poireaux et oignons confits

Les fruits
*Le coing
Surprenante confiture de coings
Ma tajine aux coings et son chutney d'oignons confits

*La mûre
Croûte aux mûres
Biscuit de Savoie à la mûre
Gourmandise aux mûres et sa crème de pistache

*La noix
Purée de pommes de terre aux noix
Divine tarte aux noix
Barres vitaminées aux noix

*La poire
Surprenant salé-sucré de choux de Bruxelles aux poires
Verrines de poires au bleu et aux noix
Gelée de poires à la cannelle

*La pomme
Tiramisu de Noël à la pomme
Gâteau (très) moelleux aux pommes
Pomme au four et glace vanille

• Langue: Français
• Éditeur: Valerie Marie
• Date de sortie: 3 juil. 2023
• ISBN: 9798223806011

Valerie Marie

Valérie Marie est multipotentielle hypersensible. Après 20 années de salariat, le burn out, le bore out et le harcèlement moral, elle décide de tout quitter pour se lancer dans l’entreprenariat. Depuis 2014, Valérie est slasheuse professionnelle et a développé 4 métiers différents. Thérapeute, Consultante Feng Shui, Blogueuse culinaire et Business mentor spécialisée en profil multipotentiel. Elle a à cœur d’accompagner les femmes vers une vie professionnelle sur mesure, une vie où elles s’épanouiront dans leur singularité et leur intégrité. Valérie Marie publie régulièrement des articles sur son site (www.femmemultipotentielle.com) et est également l’auteure d’Hypersensibilité, l’apprivoiser pour ne plus subir vos tsunamis émotionnels.

Aperçu du livre

VALÉRIE MARIE

Légumes et Fruits d’automne

Recettes familiales pour cuisiner de saison, varié et gourmand

Valerieencuisine

© 2023, Valérie Marie. Tous droits réservés pour tous pays.

Valérie Marie est également l’auteure de

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Je cuisine de saison – Printemps/Été Vol.1

Hypersensibilité, l’apprivoiser pour ne plus subir vos tsunamis émotionnels

Multipotentialité & Vie professionnelle, trouver sa voie avec la technique du fil conducteur

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© 2023 Valérie Marie. Tous droits réservés pour tous pays. Protection 000 000 000. Textes et photographies Valérie Marie. Crédits photos Pixabay, Canva.

Recettes

Blinis à la betterave et truite fumée

Petites gourmandises de betterave au yaourt de brebis

Gâteau surprenant à la betterave et sa crème de noix de cajou

Pickles de carottes en mode lactofermenté

Crème brûlée à la carotte

Soupe à boire et à manger

Chicons au gratin à la belge

Tarte rustique de chicon au Roquefort

Velouté de chicons

Stoemp aux choux de Bruxelles

Curry de chou-fleur aux pois chiches et riz aux amandes

Taboulé de chou-fleur à la menthe

Chou Rouge aux pommes

Chou vert à l’orientale

Butternut aux amandes et à la féta

Hamburger végétarien de potiron aux épices

Velouté de Noël au potimarron

Ketchup de potiron

Quiche au potiron

Gâteau détonnant au chocolat et au potiron

Pain au vert

Œufs cocottes saumon épinard

Tian de thon et maquereau au boulghour

Cake aux épinards et au citron confit

Velouté de panais à l’orientale

Frites de panais

Millefeuille de légumes

Tartare de poisson sur röstis de patates douces

Gourmandises de patates douces farcies

Mon gratin de patates douces à la sauge

Mon risotto aux poireaux

Pintade truffée à la crème de poireaux

Tarte rustique de poireaux au curry et bûche de chèvre cendrée

Velouté de munster aux poireaux et oignons confits

Surprenante confiture de coings

Ma tajine aux coings et son chutney d’oignons confits

Croûte aux mûres

Biscuit de Savoie à la mûre

Gourmandise aux mûres et sa crème de pistache

Purée de pommes de terre aux noix

Divine tarte aux noix

Barres vitaminées aux noix

Surprenant salé-sucré de choux de Bruxelles aux poires

Verrines de poires au bleu et aux noix

Gelée de poires à la cannelle

Tiramisu de Noël à la pomme

Gâteau (très) moelleux aux pommes

Pomme au four et glace vanille

Pour d’autres inspirations culinaires...

Blinis à la betterave et truite fumée

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Ingrédients pour 4 pers.

200 gr de betteraves cuites

Une dizaine de beaux fleurons de persil frais

2 échalotes

2 œufs

1 belle noix de beurre

60 ml de lait demi-écrémé

20 cl de crème épaisse

500 gr de truite fumée

¾ de cube de bouillon de légumes

100 gr de farine

1 c. à café d’aneth

Sel/Poivre

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Préparation

Prélever les têtes de persil et les ciseler finement.

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Préparer les blinis : Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme.

Mixer finement la chair de betterave cuite et la verser dans un saladier.

Ajouter le lait et les jaunes d’œufs. Bien mélanger au fouet.

Ajouter la farine petit à petit sans cesser de mélanger.

Ajouter délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

Dans une poêle à crêpe graissée et bien chaude, déposer 1 belle cuiller à soupe de préparation et former un disque avec le dos de la cuiller. Répéter l’opération en laissant 2 cm de distance entre chaque disque. Ou mieux : utiliser un emporte-pièce pour façonner les blinis !

Pendant la cuisson des blinis, préparer la crème à l’aneth : dans un poêlon, verser la crème, l’aneth, une noix de beurre et le cube de bouillon émietté. Portez le mélange à ébullition pendant 10 minutes sans cesser de remuer à la cuiller. Le mélange doit épaissir en une crème onctueuse.

Dresser les blinis : sur un blinis à la betterave, déposer une demi-tranche de truite fumée. Napper d’une cuiller à soupe de crème et terminer par une pincée de persil et d’échalote. Déguster sans attendre.

Tips

Pour cuire une betterave, je vous conseille de la laver et l’éplucher avant de la couper en dés d’environ 2 cm sur 2