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  • Cuisine et Vins de France

    Simple et bon

    Jul 01, 2020 5 minutes

    OEufs cocotte fromagers

    POUR 4 PERS.

    Détaillez 2 poivrons rouges en fines lanières et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile. Beurrez 4 ramequins et versez-y 15 cl de crème liquide. Répartissez-y les poivrons puis 200 g de brillat-savarin en cubes. Ajoutez 1 oeuf dans chaque ramequin, salez, poivrez, et enfournez pour 15 min à 180°C. Servez avec des mouillettes de pain grillé au levain ou aux noix.

    Crème de haricots aux oeufs pochés

    POUR 4 PERS.

    Rincez et faites-les tremper dans un grand saladier d’eau froide, 12 h. Égouttez. Dans une cocotte, faites fondre 1 blanc de poireau en rondelles avec , 5 min. Ajoutez les haricots et couvrez d’eau froide. Laissez frémir 1 h30. Égouttez-les en réservant 20 cl d’eau de cuisson. Mixez les haricots en rajoutant de l’eau de cuisson si la crème est trop. Cassez un par un dans une tasse et faites-les glisser doucement dans une large sauteuse d’eau frémissante additionnée de et pochez-les en créant un tourbillon dans l’eau en tournant avec une cuillère. Comptez 3 min de cuisson. Égouttez-les à l’écumoire avec précaution et posez-les sur un torchon. Versez la crème de haricots dans 4 assiettes creuses. Répartissez les œufs et la poutargue, poivrez et arrosez de quelques gouttes d’. Servez.

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