Mes recettes faciles pour l'ulcère gastrique.: Volume 2.

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'ulcère gastrique, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ? " un ouvrage complémentaire.

De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre ulcère gastrique exige.

Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 11 sept. 2023
• ISBN: 9782322491483

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Mes recettes faciles

Omelette à la courgette

Œufs au four

Mulet en terrine

Ramequin de merlu

Darne de cabillaud sautée

Plie aux champignons de Taris

Filet de Reu aux courgettes

Souffle de brochet

Timbale de dorade

Bar aux algues

Rouget aux fines herbes

Moules au naturel

Huîtres au four

Blanquette de poulet

Poulet à la crème

Pintade à l'estragon

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escalope de porc à la provençale

Tarte ortie et poulet

Navarin

Porc braisé au chou rouge

Veau en gratin

Filet de porc florentine

Veau aux petits légumes

Riz complet au porc

Epaule d’agneau sauce carotte

Tarte à la viande maigre

Gratin de viande maigre

Langue braisée

Brochette de foie

Braisé de lapin

Fèves au jambon maigre

Timbale de pommes de terre

Soissons sauce provençale

Lentilles sauce moutarde

Fonds d’artichauts en cocotte

Salsifis sauce béchamel

Champignons farcis

Gratin d'endives

Petits pois et carottes

Salade de carotte

Aubergines farcies

Cèpes au four

Poêlée de légumes

Potage de cresson

Tarte aux légumes

Courgettes à la carotte

Gratin de potiron

Plan allégé

Gâteau de Savoie

Gâteau Abélia

Iles flottantes allégées

Clafoutis aux pruneaux léger

Gâteau au tapioca

Poires vignoble

Mousse de fruits rouges

Fondant au chocolat

Tarte aux pommes

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Limitez l'utilisation des matières grasses autant que possible et ne rien faire frire !

Si utilisation de lardons nature dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

Privilégiez l’utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet et du riz complet autant que possible.

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé (c’est l'idéal) ou demi-écrémé, fromage blanc allégé en matières grasses (idéalement à 0% de matière grasse), fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal nature de votre choix, mais tout en privilégiant le lait de châtaigne.

N’hésitez pas à apporter du persil dans vos plats.

Ne pas consommer d’agrume, ni de goyave ou de fruit de la passion.

Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre» autant que 100g de sucre !

Une à deux cuillères à café de levure de bière en paillettes dans vos produits laitiers (yaourt, petitssuisses...) sera très vivement recommandée.

Ne jamais citronner vos plats.

Ne pas trop saler vos plats. Et surtout n’utilisez que

du poivre doux ou bien : ne pas poivrer du tout.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’ulcère gastrique» qui vous guidera efficacement dans l'élaboration de vos propres recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront maigres: veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon... Les poissons de consommés seront, au mieux maigres également, il s’agit des poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse (en fonction de vos tolérances personnelles et pas trop souvent), rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé.

Sur le grill :ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre doux, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur:dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes audessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire