Mes recettes faciles anti-diarrhée: Volume 2.

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'épisodes de diarrhée chronique, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la diarrhée chronique ? " un ouvrage totalement complémentaire.

De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que vos épisodes de diarrhée exigent.

Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 24 août 2023
• ISBN: 9782322564552

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Mes recettes anti-diarrhée

Omelette à la courgette

Œufs au four

Mulet en terrine

Ramequin de merlu

Dame de cabillaud sautée

Plie aux carottes

Tibet de lieu aux courgettes

Soufflé de brochet

Timbale de dorade

Par aux légumes

Pâtes au lieu noir

Moules au naturel

Huîtres au four

Blanquette de poulet

Poulet à la crème

Pintade au chou-rave

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escablpe de porc à la provençale

Tibet mignon au gingembre

Navarin

Porc braisé au chou-rave

Veau en gratin

Filet mignon aux carottes

Veau aux courgettes

Riz blanc au porc

Epaule d’agneau sauce carotte

Parte à la viande maigre

Gratin de viande maigre

Langue braisée

Brochette de foie

Braisé de lapin

Risotto aux carottes

Timbale de pommes de terre

Riz blanc à la créole

Riz blanc pilaf

Riz blanc sauce aurore

Carottes sauce béchamel

Flan de carottes

Pagliatelles de carottes au gruyère

Courgette et carottes

Pancakes de carotte

Courgette farcie

Mousse de carottes

Galettes de carottes

Velouté de carottes

Tarte aux carottes et comté

Courgettes à la carotte

Tarte aux carottes et lardons

Plan

Gâteau de Savoie

Gâteau Abélia

Iles flottantes

Clafoutis aux coings pochés

Gâteau au tapioca

Coings vignoble

Mousse de coings

Pondant aux coings

Tarte aux coings

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas trop saler vos plats.

Ne pas épicer ni poivrer.

Limitez l’utilisation des matières grasses autant que possible, notamment les graisses cuites.

Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration dans vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

Dans vos desserts, utilisez uniquement le riz blanc, la semoule de blé blutée, la semoule de riz blanc...

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

Ne pas cuisiner de légumes secs.

Cuisinez exclusivement avec du riz blanc, des pâtes de froment.

Seuls quelques légumes verts sont consommailes dans des quantités très modérées.

Souvenez-vous de l'intérêt certain des carottes cuites.

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez impérativement un lait délactosé ou encore de la crème de soja nature, de la crème de riz nature ou du lait de riz.

Ne pas utiliser le lait ou la crème de coco dans vos plats, ni le lait d’avoine.

Souvenez-vous: seuls quelques rares fruits sont consommables pendant vos épisodes diarrhéiques dans des quantités très modérées : pomme crue, coings cuits, banane mûre, le melon et des salades de fruits. Vous pouvez tenter, et en fonction de vos tolérances personnelles : la pastèque, le litchi et la mangue.

Utilisez prioritairement un édulcorant à la place du sucre, même si cette mesure diététique ne possède que peu d’impact sur vos épisodes diarrhéiques.

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour la diarrhée » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront, si possible, maigres également, il s’agit en fait de tous les poissons à chair blanche, vous éviterez, si possible, les poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill:ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la