Mes recettes faciles pour la goutte.: Volume 2.

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la goutte, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la goutte ? " un ouvrage complémentaire.

De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre goutte exige.

Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 13 sept. 2023
• ISBN: 9782322565337

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Mes recettes faciles

Omelette à la courgette

Œufs au four

Mulet en terrine

Ramequin de merlu

Darne de cabillaud sautée

Plie aux champignons de Paris

Dorade aux tomates

Souffle de lieu

Timbale de dorade

Bar aux algues

Rouget aux fines herbes

Pâtes au lieu noir

Porc aux lentilles

Blanquette de poulet

Poulet à la crème

Pintade à l'estragon

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce

Escalope de porc à la provençale

Filet mignon au curry

Navarin

Porc braisé au chou rouge

Veau en gratin

Filet de porc florentine

Veau aux petits légumes

Riz complet au porc

Epaule d’agneau sauce tomate

Tarte à la viande maigre

Gratin de viande maigre

poulet aux petits pois

Braisé de lapin

Fèves au jambon maigre

Timbale de pommes de terre

Fèves sauce tomate

Soissons sauce provençale

Lentilles sauce moutarde

Fonds d’artichauts en cocotte

Salsifis sauce béchamel

Champignons farcis

Gratin d’endives

Petits pois et carottes

Salade d’oignons rouges

Aubergines farcies

Cèpes au four

Ratatouille

Potage de cresson

Tarte à la ratatouille

Courgettes à la tomate

Gratin de potiron

Flan allégé

Gâteau de Savoie

Gâteau Abélia

Iles flottantes allegées

Clafoutis aux pruneaux léger

Gâteau au tapioca

Poires vignoble

Mousse de fruits rouges

Fondant à l'ananas

Tarte aux fraises

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas trop saler vos plats.

L’utilisation de l'alcool est possible dans vos plats, mais attention à laisser bouillir à découvert 5 minutes (afin que l’alcool puisse s’évaporer).

Limitez l'utilisation des matières grasses.

Ne jamais intégrer de bouillon de légumes déshydratés dans vos plats (genre Kub) d’origine animale.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et privilégiez les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes. Attention à ne pas cuisiner (pour ensuite les consommer) les poissons et les viandes interdits.

Pensez à citronner (avec du jus de citron frais) systématiquement vos plats à base de poisson, voire ceux à base de viandes.

Privilégiez l'utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet, des farines complètes et du riz complet autant que possible.

Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n'oubliez pas qu'il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

Cuisinez régulièrement des légumes secs.

Attention aux légumes verts riches en acides oxaliques.

Favorisez la consommation des légumes verts et des fruits les plus riches en vitamine C.

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc maigre,

fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal de votre choix.

"Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour la goutte » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront, si possible, maigres également, il s’agit en fait de tous les poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé (pas trop souvent) ou en sauté dans une cocotte (mais en respectant certaines règles nutritionnelles).

Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l’eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur, Pas de vin blanc sec ou autre alcool dans la papillote : en effet, l’alcool se retrouvera prisonnier de la papillote, car il ne réussira pas à s'évaporer !

Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur: dans le panier de l’autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier