Mes recettes faciles pour les coliques néphrétiques uriques.: Volume 1.
Par Cédric Ménard
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À propos de ce livre électronique
De nombreuses recettes parfaitement adaptées à la lithiase urique, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige.
Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés aux coliques néphrétiques d'origine urique, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
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Aperçu du livre
Mes recettes faciles pour les coliques néphrétiques uriques. - Cédric Ménard
Mes recettes faciles
Œufs farcis
Œuf dans tomate
Lamproie au vin blanc
Suprême de dorade
Délice de cabillaud
Bars sauce tomate
Rougets en marinade
Merlu sauce provençale
Sole meunière
Parmentier de morue
Merlans au four
Coquille de poisson
Soufflé au fromage
Jambon en sauce
Dinde braisée
Pintade aux choux de Bruxelles
Poule au blanc
Tarte poireau et poulet
Poulet aux poivrons
galette de bœuf haché
Filet mignon au soja
Poulet au riz complet
Pain de viande de porc
Veau aux carottes
Porc à la crème de soja
Escalope de porc farcie
Veau sauce franche
Porc sauce au vin
Croquettes de bœuf
Agneau aux fèves
Sauté de porc au curry
Boudins aux oignons
Sauté de lapin aux pruneaux
Perrine de lapin
Canard au quinoa
Soissons sauce tomate
Haricots rouges au poulet
Fond d'artichaut garni
Salade de chou rouge
Avocat garni
Coulis de tomates et poivrons
Potage crème de fèves
Gratin d'aubergines
Purée de carotte
Girolles aux herbes
Aubergines sautées
Gâteau de courgettes
Haricots verts à la hongroise
Salade aux pommes
Gratin de chou romanesco
Régal aux amandes
Crème pâtissière allégée
Crêpes aux bananes
Délice de fruits rouges
Gelée d’orange
Riz condé aux brugnons
Crème de goyaves
Crème à la vanille allégée
Mousse à la vanille allégée
Crêpes sans œuf
7 jours de menus automne/hiver
7 jours de menus printemps/été
Conseils diététiques importants
Ne pas trop saler vos plats.
L’utilisation de l'alcool est possible dans vos plats, mais attention à laisser bouillir à découvert 5 minutes (afin que l’alcool puisse s’évaporer).
Limitez l’utilisation des matières grasses.
Ne jamais intégrer de bouillon de légumes déshydratés dans vos plats (genre Kub) d’origine animale.
Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et privilégiez les viandes les moins grasses.
Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes. Attention à ne pas cuisiner (pour ensuite les consommer) les poissons et les viandes interdits.
Pensez à citronner (avec du jus de citron frais) systématiquement vos plats à base de poisson, voire ceux à base de viandes.
Privilégiez l'utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet, des farines complètes et du riz complet autant que possible.
Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !
Cuisinez régulièrement des légumes secs.
Attention aux légumes verts riches en acides oxaliques.
Favorisez la consommation des légumes verts et des fruits les plus riches en vitamine C.
Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc maigre, crème fraîche allégée en matières grasses...
Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal de votre choix.
Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.
NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. * Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçai les par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).
Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour les coliques néphrétiques uriques. » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.
Conseils culinaires importants
Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...
Les poissons de consommés seront, si possible, maigres également, il s’agit en fait de tous les poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.
Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...
Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé (pas trop souvent) ou en sauté dans une cocotte (mais en respectant certaines règles nutritionnelles).
Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !
Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.
En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur. Pas de vin blanc sec ou autre alcool dans la papillote : en effet, l'alcool se retrouvera prisonnier de la papillote, car il ne réussira pas à s'évaporer !
Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.
A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la