Mes recettes faciles pour les règles abondantes.
Par Cédric Ménard
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À propos de ce livre électronique
De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que vos règles abondantes exigent.
Deux semaines de menus adaptés totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
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Aperçu du livre
Mes recettes faciles pour les règles abondantes. - Cédric Ménard
Mes recettes proposées
Œufs farcis
Œuf dans tomate
Orphie au vin blanc sec
Suprême de truite
Délice de saumon
Bars sauce tomate
Hareng en marinade
Congre sauce provençale
Sole meunière
Parmentier de saumon
Sardines au four
Coquille de poisson
Moules à la marinière
Noix de saint Jacques sautées
Dinde braisée
Pintade aux épinards
Poule au blanc
Parte épinard et canard
Canard aux petits pois
Galette de bœuf haché
Magret de canard au soja
Poulet au quinoa
Pain de viande de bœuf
Porc aux salsifis
Cœur à la crème de coco
Escalope de porc farcie
Veau sauce franche
Bœuf sauce au vin
Croquettes de cheval
Agneau aux fèves
Foie en cocotte
Gras double aux oignons
Sauté de lapin aux pruneaux
Perrine de lapin
Canard au quinoa
Soissons sauce tomate
Haricots rouges au poulet
Pond d'artichaut garni
Salade de cresson
Avocat garni
Coulis de cresson
Potage crème d’épinard
Gratin de bettes
Purée de céleri-rave
Champignons de Paris aux herbes
Bettes sautées
Gâteau de bettes
Bettes à la hongroise
Salade aux figues
Gratin de bettes
Régal allemandes
Crème pâtissière enrichie
Crêpes aux bananes
Délice de fruits rouges
Gelée d’orange
Riz condé aux brugnons
Crème de mangue
Crème au chocolat enrichie
Mousse au café enrichie
Crêpe enrichie
7 jours de menus automne/hiver
7 jours de menus printemps/été
Conseils diététiques importants
Toujours citronner vos plats en fin de cuisson dès que cela est possible, notamment vos plats à base de poisson.
Dès que possible, en fonction de la recette mise en œuvre, essayez d’y intégrer notamment de la levure de bière en paillettes (attention elle craint la cuisson), ainsi que des graines de lin pilées.
Privilégiez les crustacés, les abats, la viande de bœuf.
Limitez votre consommation de viande de veau et de volaille (qui sont moins riches enfer).
Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l'élaboration de vos recettes.
Privilégiez l'utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet, des farines complètes et du riz complet autant que possible.
N'hésitez pas à cuisiner régulièrement des légumes secs et pensez surtout au quinoa.
Persillez vos plats autant que possible.
Evitez de peler vos légumes verts dès que possible.
Consommez prioritairement les légumes verts les plus riches en fer.
N’oubliez pas que les légumes verts et les fruits les plus riches en vitamine C ont également un grand rôle à jouer.
Limitez l’utilisation des produits laitiers dans vos plats.
Le lait de quinoa est un lait végétal très riche en fer.
Il s’agit d’une bonne alternative aux laits de mammifère.
Le lait de coco ainsi que la crème de coco, sont certes très riches en fer, mais n’en abusez pas car ils sont également très riches en acides gras saturés qui ont la
fâcheuse tendance à boucher les artères, si consommés en excès.
Favorisez l’emmental râpé.
N’oubliez pas l'intérêt des fruits secs.
Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.
NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).
Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour les règles abondantes » qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.
Conseils culinaires importants
Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...
Les poissons de consommés seront gras et maigres également, en privilégiant la consommation des poissons gras.
Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...
Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive avec ou sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.
Sur le grill:ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !
Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.
En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, jus de citron, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.
Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.
A la vapeur :dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.
A l'eau :commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide et salée, incorporez des carottes