L’ail frais

eu digeste, d’une saveur forte, laissant une haleine fâcheuse… Tous ces désagréments ne peuvent être reprochés qu’à l’ail sec. Avec l’ail frais (ou ail nouveau), place à la fraîcheur, donc ! Car avant d’être des aliments séchés, les têtes d’ail, récoltées sans avoir atteint leur pleine maturité, sont tendres, gorgées d’eau, très digestes (dépourvues de germe) et d’un goût tout à la fois ardent et subtil. Blanches, chemisées de rose, avec leur tige verte, ces belles têtes se consomment dans leur entier. La tige verte s’émince et saute allégrement dans une poêlée de légumes ou une omelette ; la fine et souple peau qui entoure les gousses peut être conservée. Quant aux gousses, elles se