FEUILLETÉS ÉTOILE AUX CHAMPIGNONS ET SAINT-FÉLICIEN
• 300 g de champignons des bois • 1 petit oignon • 1 gousse d’ail • 1 oeuf • 2 pâtes feuilletées pur beurre • ½ saint-félicien • 1 c. à soupe de lait • Huile d’olive • Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Émincez-les et réservez.
Pelez, puis ciselez l’oignon et l’ail. Dans la même poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les champignons, mélangez et laissez revenir 5 minutes. Salez et poivrez.
Déroulez les pâtes. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez autant de formes que possible. Disposez-en la moitié sur une plaque couverte de papier cuisson.
Répartissez le mélange aux champignons au centre des étoiles et ajoutez un morceau de saintfélicien dessus. Humidifiez le pourtour au pinceau puis recouvrez des étoiles restantes en soudant bien les bords.
Battez l’oeuf et le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les feuilletés. Enfournez pour 15 minutes.
Dégustez chaud à l’apéritif.
BÛCHETTES DE FOIE GRAS
• 1 kg de foie gras de canard • 50 cl de lait • 3 types d’épices au choix (piment d’Espelette, poivre, paprika…) • 3 types de graines ou noix au choix (noisettes, sésame…) • 2 g de sucre • Sel et poivre
Mélangez le lait, 30 cl d’eau et 1 pincée de sel. Sortez le foie gras du réfrigérateur puis plongez-le dedans. Laissez-le tremper 2 heures à température ambiante.
Égouttez-le, puis déveinez-le : séparez les lobes puis retirez les veines de chacun d’eux à l’aide d’un couteau à bout rond ou d’une petite cuillère.
le foie gras en 3 portions égales. Mélangez 8 g de sel, 2 g de poivre et
