Pintade flambée aux marrons & aux raisins
• 1 belle pintade de 1,5 kg au moins • 500 g de raisins blancset noirs mélangés • 250 g de marrons cuits en bocal • 1 échalote • 60 g de beurre • 8 cl de cognac • 1 cuil. à s. de vinaigre de vin rouge (ou de xérès) • 2 branches de romarin
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la peau de la pintade avec 30 g de beurre mou, salez et poivrez l’extérieur, puis l’intérieur, en y glissant 1 branche de romarin. Faites cuire la pintade dans le four 1 h à 1 h 15, en arrosant régulièrement avec un peu d’eau. Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’échalote. Prélevez les grains des raisins. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote, les marrons et les raisins, ainsi que le vinaigre. Faites-les revenir 3 à 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le romarin restant effeuillé. Dressez la pintade, les marrons et les raisins dans un plat. Chauffez le cognac dans une casserole à flamber, enflammez (hors du feu) et versez sur la pintade. Servez, éventuellement avec une purée (céleri, potimarron…).
Brochettes de crevettes croustillantes
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