Petits plats pour CARNIVORES

Blanche ou rouge, grillée, mijotée, rôtie au four ou en sauce, quand l’envie de viande pointe son nez, attisée parfois par un fumet qui s’échappe de chez un rôtisseur, des cuisines d’un restaurant ou de l’escalope panée que fait dorer un voisin, elle devient irrésistible. On adore ses sucs pour corser une sauce, on glisse son jus dans du riz, on se dispute sa peau croustillante... comme ce plaisir se fait plus rare, on ne l’apprécie que davantage en choisissant de jolies pièces chez son boucher.

POULET À LA CITRONNELLE ET AU MIEL

POUR 4 À 6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • MARINADE 5 H • CUISSON 50 MIN • FACILE • BON MARCHÉ

• 1 poulet fermier • 2 tiges de citronnelle • 6 gousses d’ail • 3 cm de gingembre frais • 1 citron (jus) • 2 petits piments secs • 10 cl de miel liquide • 5 cl de sauce nuoc-mâm • 3 c. à soupe de sauce soja

1. Découpez le poulet en crapaudine: posez-le sur le ventre sur un plan de travail. À l’aide de ciseaux, découpez l’os dorsal. Retournez-le et ouvrez-le par les côtés, aplatissez-le en appuyant doucement dessus. Posez-le dans un plat à gratin.

2. Ôtez le bout des tiges de citronnelle un peu dures. Pelez le gingembre et les gousses d’ail. Mettez-le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les piments et faites tourner pour obtenir une pâte.

3. Mélangez le miel avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron dans un saladier. Ajoutez le contenu du mixeur. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet en le massant. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 5 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le poulet et laissez cuire 50 min en le retournant deux fois et en l’arrosant souvent de marinade. En fin