Mes recettes faciles pour les coliques néphrétiques calciques.: Volume 2.

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de coliques néphrétiques calciques, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour les coliques néphrétiques calciques ? " un ouvrage complémentaire.

De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre lithiase calcique exige.

Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 29 août 2023
• ISBN: 9782322547241

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Mes recettes faciles pour la lithiase calcique

Omelette à la tomate

Œufs au four

Saumon en terrine

(Ramequin de maquereau

Dame de thon sautée

Harengs aux tomates

Plie aux champignons de Paris

Filet de truite au poivron

Soufflé de saumon

Timbale de dorade

Bar aux algues

Truite aux fines herbes

Moules au naturel

Huîtres au four

Poulet à la crème de riz.

Pintade à l'estragon

Canard braisé

Coq au vin

Poulet en sauce.

Escalope de porc à la provençale

Eilet mignon au curry

Navarin

Porc braisé au chou rouge

Veau en gratin

Eilet de porc florentine

Veau aux petits légumes

Onglet de beouf aux oignons

Epaule d’agneau sauce tomate

Tarte à la viande maigre.

Gratin de viande maigre

Langue braisée

Brochette de foie

Ragoût de lapin

Fèves au jambon maigre

Timbale de pommes de terre

Soissons sauce provençale

Lentilles sauce moutarde

Fonds d'artichauts en cocotte

Salsifis sauce béchamel

Champignons farcis

Gratin d’endives

Petits pois et salsifis

Salade d’oignons rouges

Aubergines farcies

Cèpes au four

Ratatouille

Potage de cresson

Tarte à la ratatouille.

Courgettes à la tomate

Gratin de potiron

Flan allégé

Gâteau de Savoie

Gâteau léger

Iles flottantes allégées

Clafoutis aux pruneaux léger

Gâteau au tapioca

Poires vignoble

Mousse de fruits rouges

Tondant à l'ananas

Tarte aux pommes allégée

7 jours de menus automne/hiver

7 jours de menus printemps/été

Conseils diététiques importants

Ne pas trop saler vos plats. Possibilité à cet effet d’user du sel « de régime ».

Ne pas citronner vos plats avant dressage.

Limitez l’utilisation des matières grasses autant que possible.

Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats. Pas de lardon fumé.

Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et privilégiez les viandes les moins grasses.

Privilégiez les poissons gras aux poissons maigres au cours de l'élaboration de vos recettes.

Ne pas surconsommer d’aliments carnés.

Privilégiez l’utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet et du riz complet autant que possible.

Limitez votre consommation de légumes secs.

Evitez de peler vos légumes verts dès que possible.

Attention aux légumes verts les plus riches en acides oxaliques : rhubarbe, oseille, épinards, bette, céleri...

Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, limitez leurs apports, mais il est inutile de vous en priver.

Vous pouvez sans problème utiliser des laits ou des crèmes végétales dans vos recettes : lait de riz, de soja, crème de soja, crème de riz...

Ne pas consommer de poudre ni de lait d’amande.

Evitez les fruits frais les plus riches en vitamine C ainsi que les fraises dans vos recettes.

Privilégiez l’utilisation des édulcorants à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulcorant (aspartame, sucralose ou extraits de Stévia) «sucre» autant que 100g de sucre!

NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçai les par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour les coliques néphrétiques calciques » qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.

Conseils culinaires importants

Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

Les poissons de consommés seront, si possible « gras », il s’agit en fait de tous les poissons à chair brunes : maquereau, thon, hareng, saumon, truite... Evidemment les poissons à chair blanche (dit « maigres »), sont également parfaitement consommables.

Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé (pas trop souvent) ou en sauté dans une cocotte.

Sur le grill :ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste!

Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur, Pas de vin blanc sec ou autre alcool dans la papillote : en effet, l'alcool se retrouvera prisonnier de la papillote, car il ne réussira pas à s’évaporer!

Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses, Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

A la vapeur :dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce,