On se souvient des créations de Florent Ladeyn, aujourd’hui chef du restaurant étoilé l’Auberge du Vert Montà Boeschepe, dans la saison de Top Chef à laquelle il a participé : beurre parfumé au foin, crème glacée infusée au foin ou encore viandes fumées, presque tous les aliments se sont vus customisés au foin dans ses mains expertes ! Depuis, cet ingrédient 100 % fermier s’est imposé dans les cuisines, grâce à ses notes herbacées et son pouvoir aromatique. , note Amandine Geers. C’est d’autant plus intéressant que le foin est plutôt facile à utiliser et à incorporer dans une recette. Mais
