Mes recettes faciles pauvres en sel.: Volume 2.
Par Cédric Ménard
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À propos de ce livre électronique
De nombreuses recettes à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que votre régime alimentaire pauvre en sel exige.
Deux semaines de menus adaptés et totalement inédits, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
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Aperçu du livre
Mes recettes faciles pauvres en sel. - Cédric Ménard
Mes recettes
Omelette à la tomate
Œufs au four
Saumon en terrine
Ramequin de maquereau
Darne de cabillaud sautée
Dorade aux tomates
Plie aux champignons de Paris
Fibet de truite au poivron
Soufflé de saumon
Timbale de dorade
Bar aux algues
Truite aux fines herbes
Riz complet au porc.
Jambon en sauce
Poulet à la crème
Pintade à l'estragon
Canard braisé
Coq au vin
Poulet en sauce
Escalope de porc à la provençale
Tibet mignon au curry
Navarin
Porc braisé au chou rouge
Veau en gratin
Filet de porc florentine
Veau aux petits légumes
Onglet de bœuf aux oignons
Epaule d’agneau sauce tomate
Tarte à la viande
Gratin de viande
Langue braisée
Brochette de foie
Ragout de lapin
Fèves au jambon
Timbale de pommes de terre
Soissons sauce provençale
Lentilles sauce moutarde
Fonds d’artichauts en cocotte
Salsifis sauce béchamel
Champignons farcis.
Gratin d’endives.
Petits pois et carottes
Salade d’oignons rouges.
Aubergines farcies
Cèpes au four
Ratatouille
Potage de cresson
Tarte à la ratatouille
Courgettes à la tomate
Gratin de potiron
Plan
Gâteau de Savoie.
Gâteau Abélia
Iles flottantes
Clafoutis aux pruneaux
Gâteau au tapioca
Poires vignoble
Mousse au chocolat
Pondant au chocolat
Tarte aux pommes
7 jours de menus automne/hiver
7 jours de menus printemps/été
Conseils diététiques importants
Ne pas saler vos plats. Utilisez à le place du sel « de régime » et/ou des épices diverses et variées.
Attention : le sel de régime n’apporte pas de sodium, il est aisé de s’en procurer en pharmacie. En cas d’insuffisance rénale, il est interdit d’en consommer !
Si utilisation de lardons dans vos plats, ils seront toujours nature.
Pas de viande ni de poisson fumé ni cuisiné artisanalement ou industriellement.
Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez l’emmental au sein des fromages affinés dans des quantités très modérées.
NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé dans les mêmes proportions).
Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus sans sel » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.
Conseils culinaires importants
Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...
Les poissons de consommés seront maigres et gras, en retenant que les poissons gras jouent un rôle essentiel sur votre cholestérolémie.
Les œufs sont consommables (avec modération) à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...
Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.
Ne pas saler !
Sur le grill :ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !
Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.
En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.
Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le desséchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.
A la vapeur:dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à cuire.
A l'eau :commencez par préparer un court bouillon très parfumé : dans de l'eau froide non salée, incorporez des carottes coupées en fines rondelles, ail, oignon en rondelles, cinq clous de girofle, poivre en grains, thym, deux feuilles de laurier sauce, romarin, persil, blancs de poireaux... puis laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes dès ébullition. Ensuite, laissez refroidir le court bouillon en le passant au chinois (il ne vous reste donc plus que le bouillon parfumé). Ensuite les pièces à cuire au court bouillon seront incorporées au court bouillon tiède ou froid et la cuisson débutera à feu moyen. Idéal pour la cuisson des poissons, blanquette de veau, etc.
Dans une cocotte :soit la cocotte a un revêtement antiadhésif, soit la cocotte est à fond épais. Un peu d’huile végétale peu être utilisée mais avec parcimonie. Au mieux, si la quantité de matières grasses utilisée est faible ou inexistante, faites sauter vos viandes dans la cocotte bien chaude mais pas à feu vif, tout en remuant sans cesse les morceaux, de viande à l'aide d’une spatule en bois.
Au four à micro-ondes :possibilité de faire des papillotes mais uniquement avec