Le céleri-rave

n sacré caractère ! Le céleri-rave – à ne pas confondre avec le céleri branche longiligne, autre variété de la même famille des Apiacées – a un puissant goût de noisette et de persil mélangés. Choisi pas trop gros, dense, ferme et sans taches, ce légume se conserve facilement et se prête à mille idées culinaires. Cru, il se râpe avec carottes, choux, pommes, noix, roquefort… Cuit, il saute dans les plats mijotés, fond dans les veloutés avec carottes, pommes de terre ou châtaignes, flirte avec des langoustines ou des saint-jacques, booste gratins et purées, farcit des raviolis, devient frites