“Ma maladie m’a donné une volonté de fer”
NADIA SAMMUT, cheffe du premier restaurant étoilé sans gluten La Fenière*
« Au début, personne ne comprenait rien à mon projet. Pourtant, tout était clair dans ma tête : je voulais créer le premier lieu de vie de l’alimentation positive. Une alimentation bonne pour tous (y compris pour les personnes allergiques au gluten et à la caséine) et bonne pour la Terre. La vision de mon projet, je l’ai eue en sortant de l’hôpital en 2011 (je suis atteinte de la maladie coeliaque, qui a déclenché d’autres problèmes de santé). Mais j’avais une telle volonté de vivre que rien ne pouvait m’arrêter. Bon, heureusement, mes parents ont cru en moi. Ma mère, elle-même cheffe étoilée autodidacte**, m’a poussée à créer ma propre identité culinaire à ses côtés. J’ai passé des heures et des heures à remplacer les ingrédients allergènes dans ses Défi réussi puisque le restaurant a reconduit son étoile en 2017. Et je me suis acharnée : j’ai relancé la filière du pois chiche, planté du sorgho, exploré de nouveaux goûts et textures… J’ai vécu des moments durs, surtout physiquement. À cause de ma fibromyalgie, j’ai eu du mal à tenir debout. C’est fou ce que j’ai traversé quand j’y pense… Ce qui me nourrit aujourd’hui, c’est d’aider les malades avec une alimentation saine et régénérer les sols avec une alimentation respectueuse. Mettre du bonheur dans chaque chose me réjouit, le retour des clients m’encourage. Je vis ma meilleure vie. La cuisine a été une révélation car je revenais de loin : je ne pouvais plus manger. Ma différence est devenue une force ! »
