Le poireau facile et indispensable

Cultivé depuis l’Antiquité, le poireau a continué de garnir les assiettes à travers les siècles. Dans la Rome antique, le poète Martial vantait leurs vertus aphrodisiaques en écrivant: « Si l’âge envieux desserre le nœud nuptial, les poireaux et les échalotes sont votre parti. » À Rome encore, l’empereur Néron était un grand amateur de poireau, il était même surnommé le « porrophage ». Bien des siècles plus tard, les poireaux n’ont rien perdu de leur pouvoir de séduction. Il est vrai que l’Allium porrum var. porrum possède de nombreux atouts.

ON EN VOIT DE TOUTES LES COULEURS

C’est un légume simple à cultiver: pour l’essentiel, deux buttages successifs à un mois d’intervalle après plantation, de façon à bien faire blanchir son fût en le privant de lumière, et cette robuste Alliacée, à condition d’avoir un sol suffisamment meuble et moyennement nourri, donne d’excellents résultats. Ce succès tient aussi à son exceptionnelle rusticité, même au cœur de l’hiver, nous sommes assurés de disposer d’un excellent légume vert en quantité. L’adjectif vert n’est d’ailleurs pas complètement exact. Si 190 variétés environ sont inscrites au catalogue européen, toutes ne présentent pas les mêmes résistances et teintes au froid. Le meilleur indice de rusticité reste leur couleur: plus ils