SALADE D’HIVER
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 1 H 30
• ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ
• 4 petites betteraves crues
• 250 g de ricotta • 2 oranges
• 2 belles poignées de mâche
• 1 grenade •1 citron •2 brins
de menthe • 8 cl d’huile d’olive
• Sel • Poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les betteraves et enveloppez-les dans 1 feuille de papier aluminium. Disposez-les dans 1 plat allant au four et faites-les cuire de 1 h à 1 h 30.
2. Pendant ce temps, nettoyez la mâche. Coupez la grenade en 2 et récupérez ses graines en tapant sur l’écorce avec 1 cuillère en bois au-dessus d’1 bol. Épluchez les oranges à vif et récupérez leurs segments.
3. Prélevez les zestes et le jus du citron. Fouettez la ricotta pour l’alléger et ajoutez-lui la moitié des zestes et du jus. Salez et poivrez. Mélangez l’huile avec le reste des zestes et du jus. Salez, poivrez.
Laissez un peu refroidir les betteraves et épluchez-les. Coupez-les en 4. Dans 1
