ÉPERLANS FRITS ET MAYONNAISE ÉPICÉE À LA CORIANDRE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • ABORDABLE
500 g d’éperlans • 200 g de farine • Huile végétale • Sel • Poivre du moulin. POUR LA MAYONNAISE : • 1 œuf • 200 g d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de moutarde • 1 citron • 1 pincée généreuse de piment d’Espelette • 20 feuilles de coriandre • Sel • Poivre.
1. Prélevez les zestes du citron et exprimez son jus. Ciselez la coriandre.
2. Réalisez la mayonnaise. Dans un bol, mélangez l’œuf avec 1 c. à soupe de jus de citron et la moutarde. Tout en fouettant énergiquement, incorporez l’huile de tournesol en filet jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et devienne bien ferme.
3. Salez, poivrez, ajoutez le zeste du citron, le piment et la coriandre ciselée. Réservez au frais.
4. Rincez soigneusement les éperlans sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
5. Dans un bol, saupoudrez la farine. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Enrobez consciencieusement chaque éperlan dans la farine assaisonnée.
Dans une casserole, faites chauffer
