LE MARCHÉ de saison
LE NAVET NOUVEAU
De la famille des crucifères, ne le confondez pas avec le navet d’hiver, nommé souvent rustique, dur et résistant au froid. Le navet nouveau que l’on trouve sur les étals se présente blanc et violet, une boule presque nacrée et dotée de petites fanes vertes. Il est souvent vendu assemblé en botte. Riche en eau et faible en calories, il comprend beaucoup de fibres, de vitamines, notamment C et des minéraux. Au marché, choisissez des navets de même calibre, la peau brillante et non tachée et les fanes bien vertes et croquantes. Il possède une odeur fraîche et légèrement piquante. Ne le pelez pas pour conserver tous ses nutriments et ne jetez pas ses fanes, qui vous serviront à préparer une soupe ou un smoothie.
Mariage heureux : tendre, il se consomme aussi bien cru que cuit. Cru, râpez-le avec des carottes et mélangez-les dans une salade croquante. Coupez-le en tranches fines et présentez-le comme un carpaccio, surmonté de quelques noix hachées et de gingembre haché. Il aime les mariages sucrés salés, faites-le cuire à l’anglaise, puis ajoutez-lui un trait de sirop d’érable ou de miel pour le faire caraméliser. Farcissez-le en mélangeant sa chair cuite avec celle de pommes de terre et faites-le gratiner. Environ 4,50 €/kg.
LE LIEU NOIR OU COLIN NOIR
Ne le confondez pas avec le lieu jaune, souvent pêché
