LE MARCHÉ de saison
LE POIVRON
Indissociables de la cuisine de l’été, les poivrons – de la famille des solanacées, comme la tomate –, originaires du Mexique, sont implantés en Europe dès le XVe siècle. Si leur couleur diffère selon leur maturité (le vert est cueilli précocement avant qu’il ne vire au rouge ou à l’orange), ils sont pour la plupart cultivés à l’abri sous serres, essentiellement en Provence et sur la Côte d’Azur. Peu calorique et riche en vitamine C, le poivron se trouve toute l’année, mais sa pleine saison court de juin à septembre. Choisissez-le bien ferme, avec une peau lisse et sans tache : il se conserve une petite semaine au frais.
Mariage heureux
Cru ou cuit, il se prête à de multiples combinaisons. Les rouges et orange ont une chair plus charnue que le vert et se font snacker sur une plancha ou griller sur les braises d’un barbecue. Débarrassés de leur peau et coupés en lanières, servez-les en salades ou glissez-les dans une quiche. Il est indissociable de la ratatouille et des salades libanaises. Farcissez-le avec du fromage et des herbes avant de le faire cuire au four. Certains le digèrent moins bien cru. 3,50 €/kg env.
L’ONGLET DE BOEUF
L’onglet – qui correspond au diaphragme de l’animal – fait partie des morceaux de bouchers que les amateurs adorent, comme la hampe ou la bavette. Conservez le
