LES COCOS DE PAIMPOL
Quatre-vingt-dix jours de pousse suffisent pour obtenir ce petit haricot demi-sec que l’on guette avec impatience sur les étals. Cultivé entre Paimpol et Tréguier, dans les Côtes-d’Armor, on raconte qu’il est arrivé dans les valises d’un Breton en provenance d’Amérique du Sud dans les années 20. À la récolte, on le plume gousse par gousse comme une poule car il est très solidement attaché à son plant.
Mariage heureux : seul, en velouté ou cuit avec quelques tomates, ail et oignon, il est délicieux. Il se marie aussi bien avec viandes et poissons qu’avec des moules ou des calamars sautés. Comme tous les autres légumineux, ne salez les cocos qu’en fin de cuisson, au risque de les durcir.
LES NOIX FRAÎCHES
En France, principal pays producteur en Europe, la noix bénéficie de deux AOP : noix du Périgord et noix de Grenoble et on la récolte le plus souvent dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Midi-Pyrénées. Si on peut trouver des noix toute l’année, fraîches, leur saison ne dure pas longtemps et il faut vite les consommer après achat, au risque de les voir se dessécher. Pour les conserver plus longtemps, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
parsemées sur des salades, hachées grossièrement et ajoutées à
