LES TOMATES
Noire de Crimée, green zebra, cœur de bœuf, ronde, allongée, orange, jaune, rouge… autant de variétés, de formes et de couleurs sans lesquelles l’été en cuisine ne serait parfaitement réussi. Le fruit/légume préféré des Français est victime de son succès : combien de fois, on croque dans une tomate san goût issue de l’agriculture intensive. Alors sans hésiter, quelles que soient leurs variétés, achetez des tomates plein champ qui ont poussé dans un sol riche en humus.
Mariage heureux : conservez-les hors du réfrigérateur avant de les préparer de mille et une façons. Si vous avez la chance de trouver des tomates qui ont du goût, pelez-les avec un couteau économe, épépinez-les, déposez-les dans une passoire saupoudrée de sel et laissez-les s’égoutter au moins une heure avant d’en faire une salade toute simple.
LE ROUGET BARBET
De la famille des mullidae, ce poisson de roche qui vit en banc sur les fonds sableux, mesure entre 20 et 30 cm. Il chasse et se nourrit de petits crustacés et mollusques à l’aide de ses barbillons. Très apprécié pour sa chair fine et goûteuse, il est symbole de la Méditerranée – même si on le trouve aussi le long de la Manche, de l’Atlantique
