INSPIRATIONS
À peine arrivé, on se sent un peu chez soi, ou comme chez des amis, et on s’attable sans façon sur la grande terrasse, ombragée par la vigne vierge. Les assiettes défilent, toutes légères et originales. Aucun produit n’est perdu et tous sont utilisés avec intelligence dans des accords inattendus. À La Chassagnette, les gourmands ont toujours du mal à partir, tant le temps joue une autre partition. Pourquoi pas, pour retarder le moment, se balader dans l’immense potager qui s’offre luxuriant et maîtrisé, jamais avare de merveilles.
PRESSÉ DE COURGETTES À LA VERVEINE
POUR 4/6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN • REPOS 1 NUIT • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ
• 2 kg de jeunes courgettes • 2 branches de verveine fraîche • 4 g d’agar-agar • 8 cl d’huile d’olive. POUR LA CRÈME : • Feuilles de salade (roquettes, épinards, blettes, fanes de radis…) • Sel • Poivre.
Coupez les extrémités des courgettes et émincez-les dans la longueur à l’aide d’une mandoline pour obtenir des bandes très fines. Conservez les chutes et
