LES ÉPINARDS
D’abord utilisés en cataplasmes pour calmer les douleurs d’estomac dans les cultures arabes, ils arrivent en France au Moyen- ge dans les bagages des croisés. Catherine de Médicis a contribué à leur mise en valeur. La Florentine a même donné son nom à une préparation culinaire. Connu pour sa teneur en fer, ce légume-feuille très peu calorique, est riche en protéines et en fibres.
Mariage heureux : pensez à ôter les queues des grandes feuilles qui seront cuites, hachées grossièrement et mélangées avec un peu de crème fraîche. On les hache aussi pour les glisser dans des gnocchis. Jeunes, les pousses se mêlent dans des salades raffinées avec des cerneaux de noix, un œuf poché, quelques cubes de potiron sautés ou de la féta.
LES PRAIRES
Mollusque bivalve, elles vivent dans les fonds sableux de la Manche, l’Atlantique et la Méditerranée. En France, elles sont surtout élevées sur les côtes normandes, en Bretagne et en Vendée. Avec moins de 80 kcal pour 100 g, c’est un fruit de mer particulièrement intéressant pour notre santé.
consommez-les trois jours maximum après leur achat. Rincez-les soigneusement dans plusieurs eaux. Leur chair très fine s’apprécie lorsque les praires sont sautées avec un peu d’ail, de persil et de vin blanc. Essayez-les aussi farcies au beurre
