DES RECETTES plein soleil
AUBERGINES GRILLÉES, BOULGOUR & TOMATES
• 2 aubergines • 3 gousses d’ail • 2 branches de persil • 1 cuil. à s. d’herbes de Provence • 15 cl d’huile d’olive • 150 g de boulgour • 200 g de tomates cerises • 75 g de tomates confites • 1 petit morceau de parmesan • 1 branche de basilic
Préchauffez un gril ou une plancha. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans un plat creux, mélangez les gousses d’ail pelées et pressées, le persil haché, les herbes de Provence, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les tranches d’aubergine et enrobez-les de cette marinade. Faites-les griller environ 5 min de chaque côté. Replacez-les ensuite dans le plat avec la marinade restante et laissez tiédir. Faites cuire le boulgour pendant 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-le, mélangez-le avec les tomates confites, les tomates cerises, ainsi que les tranches d’aubergines et leur marinade. Dressez sur un grand plat, parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
