PASTA en folie

On en consomme 8,3 kg par an et par personne (dont 900 g sous la forme de pâtes fraîches aux œufs). Pas étonnant, car elles se mangent de mille façons : froides dans une salade agrémentée de crudités et de thon, ou chaudes à l’occasion d’un , cette tendance récente qui consiste à laisser cuire tous les ingrédients ensemble dans une même casserole ou cocotte. Avec plus de 600 formes de pâtes différentes selon , nous avons de quoi nous perdre dans les rayons des supermarchés. Pour savoir vers quelle variété se tourner, tout dépend de la sauce d’accompagnement. Les fusilli, farfalles ou conchiglioni, de taille moyenne, se glissent sous un coulis de tomate, ou du pesto. Les pâtes plus grosses, très larges, se servent de préférence avec une préparation plus consistante comme la bolognaise ou la carbonara tandis que les linguine ou les tagliatelles s’assaisonnent simplement avec un peu d’ail pressé et un filet d’huile d’olive. C’est la matière grasse à privilégier après la cuisson pour qu’elle enrobe chaque élément et dévoile toute sa saveur. Comme l’huile ne se mélange pas à l’eau, inutile d’en ajouter avant. Veillez également à plonger les pâtes dans une casserole suffisamment grande et conservez un peu d’eau de cuisson pour en intégrer quelques cuillerées si vous repassez les pâtes à la poêle avec une sauce. Elle apporte du liant. Les pâtes, il en existe à tous les prix et pour tous les goûts. Si les classiques à la farine de blé blanche conservent les faveurs des consommateurs, les variétés dites “bien-être” tirent leur épingle du jeu avec des ventes en augmentation de 20 % en un an . La catégorie réunit les pâtes bio, de blé complet ou de farine de légumineuses pour une version sans-gluten davantage protéinée.