SÉLECTION
La courge spaghetti mesure généralement entre 20 et 30 cm, pèse de 2 à 4 kg et sa peau varie du jaune au blanc. On la choisit d’une couleur bien uniforme, sans tache noire ou marron et on prête une attention particulière au pédoncule : épais, vert, robuste et sans auréole autour. Point important : on soupèse bien la courge pour vérifier qu’elle est pleine et lourde mais sans la saisir par le pédoncule au risque de l’abîmer.
CONSERVATION
Dans une cave fraîche, elle pourra être stockée pendant trois mois après sa récolte, mais elle peut tout à fait tenir plusieurs semaines simplement dans la cuisine. Une fois entamée, on la place au réfrigérateur, bien filmée, et elle se conservera jusqu’à cinq jours.
CONGÉLATION
Comme toutes les cucurbitacées, elle est très riche en eau, on évite donc évidemment de la congeler à
