Les soupes réchauffent l'hiver

Éplucher des légumes, les réunir dans une cocotte, ajouter un peu d’eau et quelques aromates, laisser mijoter, et parfois mixer : il n’en faut pas plus pour réussir une soupe. Cela dit, il y a quelques critères à respecter quand on la veut « bien sous tous rapports», c’est-à-dire savoureuse, mais aussi bonne pour la santé et pour l’environnement. On choisit pour cela des légumes de saison et cultivés près de chez soi, bio si possible. Ensuite, on utilise de l’eau de source ou filtrée en carafe. Enfin, on évite de mettre trop de sel (on peut avoir la main lourde parfois, en voyant la taille de la cocotte), mais on privilégie au contraire les épices ou l’ail et l’oignon, antiseptiques.Vous avez l’habitude de jeter un bouillon-cube dans la cocotte ? Stop : ils sont bourrés d’additifs,d’exhausteurs de goût et de sel. À la place, préférez des bouillons maison (en conservant l’eau de cuisson de carottes ou de poireaux, par exemple) ou des sachets de bouillon à faire infuser (en grandes surfaces), sans additif ni sel ajouté. Enfin, côté calories, souvenez-vous que la grosse cuillère de crème fraîche ou les lardons rissolés ajoutés au dernier moment sont plutôt généreux en gras. À la place, préférez un trait de crème végétale ou légère,des herbes fraîches (pour la vitamine C, le fer et les antioxydants) ou quelques graines (de courge, de tournesol, de chia…) riches en protéines, en fibres, en bonnes graisses, en vitamines et minéraux.

Soupe D’épinards AUX GRAINES

POUR 4 PRÉPARATION : 15 min 30 min