Graines d’avenir

1. Taboulé de quinoa multicolore et lentilles à la menthe poivrée

Pour 4 personnes Préparation : 35 min. Cuisson : 10 min.

2 cuillerées à soupe de raisins secs blonds, 1 sachet de thé noir, 120 g de quinoa, 4 cuillerées à soupe de menthe poivrée hachée, 60 g de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 concombre, 3 tomates, 1 oignon rouge, 10 olives noires dénoyautées, 150 g de lentilles vertes du Puy cuites, le jus de 1 citron jaune, 8 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Décor.

Feuilles de menthe poivrée, feuilles de mauve, 1 poignée d’amandes fraîches.

Mettez à tremper les raisins secs dans du thé chaud. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 min environ. Gardez la graine un peu croquante, refroidissez et égouttez. Hachez et mélangez la menthe, le persil et l’ail. Coupez tous les légumes, y compris les olives, en petits cubes. Réservez le jus des tomates. Ajoutez tous les légumes au quinoa et terminez en incorporant les lentilles cuites, les herbes, le jus du citron, le jus des tomates et l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement et réservez. Décorez de quelques amandes fraîches, de feuilles de menthe et de mauve et servez à température ambiante. Un vin