Soupes faciles

Par Charles Viard

50 recettes de soupes faciles à faire à la maison. Un éventail de saveurs pour vous faire découvrir ou redécouvrir la richesse des légumes d'hiver d'hier et d'aujourd'hui.
Faites-vous plaisir avec ces soupes inratables!

• Langue: Français
• Éditeur: Charles Viard
• Date de sortie: 12 mars 2014
• ISBN: 9781311629265

Charles Viard

Cooking is sharing.

Aperçu du livre

Betteraves rouges

Betteraves

De la couleur!

Soupe russe à la betterave

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 min

Ingrédients

3 betteraves rouges

2 carottes

¼ de chou (environ 250 g)

2 pommes de terre

1 gousse d’ail

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 tronçon de gingembre frais (environ 2 cm)

1 L d’eau

poivre 4 baies

fleur de sel

graines de sésame

Préparation

Lavez et épluchez les légumes puis coupez-les en gros morceaux.

Dans un grand fait-tout, faites cuire dans l’eau les légumes avec l’oignon, le gingembre et le poivre pendant 30min.

Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et ajustez l’assaisonnement.

Servez avec quelques graines de sésame grillées.

Soupe de betteraves et fromage de chèvre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 min

Ingrédients

800 g de betteraves rouges

100 g de fromage de chèvre

1 gousse d’ail

1 litre d’eau

ciboulette fraiche

Préparation

Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-les en dés.

Dans une grande casserole, ajoutez l’eau, les dés de betterave et le fromage de chèvre. Hachez et ajoutez la ciboulette ainsi la gousse d’ail émincée.

Faire cuire pendant 20 bonnes minutes à feu doux.

Mixez en ajoutant de l’eau ou de la crème fraiche pour obtenir la texture désirée.

Salez et poivrez avant de servir.

Brocolis

Brocolis

Une quantité exceptionnelle de vitamines (B, C, E, K et B9), de minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium) et de fibres.

Velouté de brocolis

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

2 branches de brocolis

2 branches de céleri

2 échalotes

2 c. à s. d’huile d’olive

1 litre d’eau

un cube de bouillon de légumes

20 cl de crème fraîche

huile d’olive

sel et poivre du moulin

ciboulette

Préparation

Détaillez les brocolis avant de les lavez.

Emincez les branches de céleri et les échalottes.

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive pour y faire revenir les branches de céleri et les échalottes pendant quelques minutes.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon ainsi que les brocolis.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Mixez en ajoutant la crème.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Pour servir, ajoutez de la ciboulette ciselée.

Velouté brocolis, pommes et lait de coco

pour 4